Гранатовый соус для мяса. Гранатовый соус «Наршараб» - применение

Гранатовый соус – это весьма необычная заправка, и мало кто знает, где она используется. Давайте разберемся, к каким блюдам подходит такой соус, и как их готовить.

Гранатовый соус делается из спелых гранатовых зерен. Их отжимают, а полученный сок уваривают в несколько раз и приправляют различными специями.

Конечно, как и любой необычный продукт, «Наршараб» вызывает неподдельный интерес у хозяек. И в первую очередь, хочется понять, с чем едят гранатовый соус.
Лучше всего сочетается он с мясом. Им поливают уже готовое мясное блюдо или делают маринад. Этот гранатовый соус очень хорошо размягчает даже самые жесткие волокна и при этом придает блюду особенный пикантный вкус.
Кроме этого, заправка отлично подходит к овощам, например, к фасоли.
Соусом заправляют даже рагу.
Некоторые просто макают в него кусочки хлеба и наслаждаются вкусом.

Классический гранатовый соус в домашних условиях


Необходимые продукты:

Соль и другие специи по своему вкусу;
три килограмма спелых гранатов.

Процесс приготовления:

1. Для начала освободите зерна от кожуры и белых прожилок. У вас должны остаться только «рубиновые слезинки» в чистом виде, все остальное можно выкинуть.
2. Переложите их в какую-нибудь глубокую емкость и подавите ложкой или толкушкой, чтобы выделился сок.
3. Затем поставьте его на плиту и грейте, пока зерна не станут белого цвета. При этом их все время нужно перемешивать.
4. Полученную массу пропустите через сито, чтобы отделить сок и мякоть.
5. Снова верните емкость на плиту и варите чистый сок на медленном огне до загустения. После этого приправьте состав специями и соус готов.

Рецепт соуса по-турецки

Гранатовый соус из Турции готовится очень просто и практически не отличается от классического варианта. Он отлично подходит для маринования рыбы и мяса.

Необходимые продукты:

Три килограмма гранатов.

Процесс приготовления:

1. Очистите плоды от кожуры, отделите зерна и перебейте их в соковыжималке, чтобы образовался сок. Если этого прибора нет, то воспользуйтесь толкушкой или самой обычной ложкой.
2. Процедите сок через сито или марлю, уберите мякоть и зерна, оставив только сок. Именно из него и варится соус.
3. Перелейте его кастрюльку, сделайте медленный огонь и держите на плите, пока жидкость не станет достаточно густой, примерно такой, как ряженка по консистенции.
4. Готовую заправку распределите по стеклянным баночкам или бутылкам и применяйте по необходимости.

Курица с гранатовым соусом

Курица в гранатовом соусе – это просто невероятное блюдо. Заправка делает мясо нежным, сочным, а корочка получается просто восхитительная.

При этом требуется всего несколько ингредиентов.

Необходимые продукты:

Ложка растительного масла;
одна тушка курицы;
специи по своему вкусу;
две ложки гранатового соуса.

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промойте и дайте ему обсохнуть или ускорьте процесс при помощи бумажных полотенец.
2. Натрите курицу приправами (например, солью и перцем), можно использовать и другие специи, сочетаемые с курятиной.
3. Смешайте гранатовый соус с растительным маслом, и половиной от общего количества полученной смеси намажьте курицу. Затем выпекайте ее около 30 минут при 200 градусах.
4. Спустя это время достаньте блюдо, снова промажьте соусом, который остался, и уберите в духовой шкаф еще на полчаса при этой же температуре.

Используем для маринования мяса для шашлыка

Конечно, гранатовый соус очень хорошо подходит для приготовления маринада для шашлыка. Но прежде чем опустить кусочки мяса в этот соус, нужно знать, сколько его потребуется, и через какой период времени шашлык можно будет начинать жарить.
Выдерживать мясо в растворе с использованием гранатового соуса нужно не менее 10 часов. В идеале – около 15 – 20 часов.
Общее количество маринада должно быть таким, чтобы куски мяса в нем не плавали, а просто хорошо и равномерно покрывались.

Базовый рецепт маринада



Необходимые продукты:

Половина стакана соуса;
несколько луковиц;
специи для шашлыка по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Немного лука перебиваем через блендер или перетираем, а то, что осталось, нарезаем на кольца. Смешиваем все с гранатовым соусом.
2. Туда же кладем выбранные приправы и тщательно перемешиваем ингредиенты.
3. Порционно покрываем мясо сделанной заправкой и оставляем на 10 – 12 часов.

Идеальный маринад для говядины

Необходимые продукты:

Столовая ложка гранатового соуса;
четыре ложки лимонного сока;
три луковицы;
полторы ложки горчицы;
другие приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем и смешиваем с мясом. Остальные ингредиенты из списка соединяем и заливаем ими мясо. Не забываем положить специи.
2. Все хорошо перемешиваем и оставляем шашлык примерно на сутки, после чего его можно жарить.

Как вкусно приготовить свинину

Необходимые продукты:

Кусок свиной мякоти;
любые специи по своему вкусу;
три ложки гранатового соуса.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, дайте ей высохнуть и нарежьте на средние порционные куски, но не более чем в полтора сантиметра толщиной.
2. Присыпьте их выбранными специями (например, солью и перцем), залейте гранатовым соусом, распределите его равномерно и оставьте мясо примерно на 60 минут, чтобы оно стало мягче.
3. Выложите подготовленное мясо на прогретую сковороду и на среднем огне обжаривайте его с двух сторон, пока не появится румяная корочка.

Необычный салат с гранатовым соусом



Необходимые продукты:

Один сладкий перец;
15 помидор черри;
гранатовый соус – ложка;
кедровые орешки по вкусу;
100 грамм рукколы;
130 грамм Моцареллы;
соль и перец;
одно авокадо;
кусочек лимона.

Процесс приготовления:

1. Рукколу промойте, подождите, пока высохнет, и положите в салатницу.
2. Туда же отправьте нарезанные на половинки помидоры и измельченный на кубики перец.
3. Моцареллу и авокадо тоже измельчите на квадратики, смешайте с остальными ингредиентами.
4. Присыпьте продукты специями и сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
5. Осталось только заправить блюдо соусом и хорошо вымешать его для равномерного распределения последнего. Выложите в салат немного обжаренных кедровых орешков.
Да, блюда с таким соусом – это, безусловно, необычно, но действительно вкусно и стоит того, чтобы хоть раз попробовать.

Гранатовый соус, используемый для приготовления мясных блюд, - это натуральный сок граната, отличающийся добавлением разнообразных специй. В идеале нужно отказаться от любых консервантов, излишних добавок. Приготовленный соус представляет собой бордовую жидкость тягучей консистенции. Особенный вкус и аромат удается получить благодаря тому, что жидкость нужно долго выпаривать, используя при этом процессе специи. Впоследствии приготовленный гранатовый соус используют для мясных или рыбных блюд, но в идеальном случае нужно приготовить блюдо для мяса. Как его приготовить?

Гранатовый соус для мяса: как приготовить?

Ингредиенты

Гранатовые зерна 3 килограмма

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 30 минут

Соус из гранатового сока к мясу: особенности подготовки продуктов

Для приготовления нужно использовать только гранаты и специи.

  • Желательно, чтобы ингредиенты удалось обработать с помощью сита или дуршлага.
  • Основная задача – это отделить косточки от гранатовых зерен, ведь только однородная консистенция способна удивить и восхитить своим вкусом.
  • Варка будет проводиться в эмалированной кастрюле, ведь иначе посуда может окисляться. Желательно, чтобы гранатовые зерна давились для последующего приготовления сока деревянной ложкой.

Как приготовить соус из гранатового сока к мясу на основе азербайджанского рецепта?

Этот рецепт радует легкостью кулинарного процесса, но при этом можно рассчитывать на удивительный вкус. Соус можно готовить с учетом пожеланий относительно объемов, ведь срок хранения достигает десяти дней.

Ингредиенты включают в себя не только 3 килограмма гранатовых зерен, специи по вкусу (кориандр, базилик), чеснок.

Как приготовить соус?

  1. Гранатовые зерна нужно поместить в кастрюлю, после чего – варить в качестве обычного варенья.
  2. Приготовленные зерна нужно давить деревянной ложкой до состояния пюре, а затем – мешать. В результате процедуры косточки должны приобрести белый цвет.
  3. Впоследствии остатки протираются через сито.
  4. Сок нужно варить. В идеальном случае объем уменьшится в два раза. Для уваривания потребуется около двадцати пяти минут.
  5. Затем нужно процедить гранатовый сок.
  6. Оставшийся этап – разлив сока по бутылкам.

Простой рецепт можно усложнить и разнообразить благодаря добавлению вина. В результате вкус будет сладко-терпким.

  • Желательно смешать стакан гранатового сока и вино.
  • Несмотря на появление дополнительного компонента, остальные задачи остаются прежними.
  • Желая придать острые нотки вкусу, нужно использовать перец Чили.

Правильно приготовленный гранатовый соус для мяса может порадовать гармоничным вкусом, который не удастся описать простыми словами.

Гранатовый соус наршараб - достижение азербайджанской кухни. Его готовят из спелых гранатов, отжав из зерен сок, и уварив его примерно в пять раз. Основу соуса по достижении необходимой консистенции приправляют по вкусу солью, иногда сахаром и добавляют специи. Среди них, как правило, базилик, кориандр, корица, всевозможные виды перца и лавровый лист.

Мы сегодня расскажем о том, как использовать гранатовый соус наршараб и к чему его подавать, а также раскроем тонкости и секреты его применения в кулинарии.

Как использовать соус наршараб?

Соус наршараб наилучшим образом подходит к мясу. Причем им можно как просто дополнить готовые кушанья из баранины, говядины, свинины, а также рыбы или птицы, так и использовать соус в качестве маринада для замачивания сырого мяса незадолго до его термической обработки. Уваренный гранатовый сок, который является основой наршараба, чудодейственным способом размягчает даже самые жесткие мясные волокна, а специи присутствующие в нем придают блюду особой пикантности.

Благодаря своим способностям положительно действовать на мясо, лучшим образом преображая его вкус и текстуру, гранатовый соус наршараб часто применяют для . Особенно актуален такой маринад, если основу шашлыка необходимо подготовить в короткий срок, ведь уже через два-четыре часа мясо промаринуется и будет готово. А вот более восьми часов держать баранину, свинину или говядину в соусе не рекомендуется.

К чему подавать соус наршараб кроме мяса?

Применение гранатового соуса наршараб не ограничивается использованием для маринада или подачей к мясу. Где же еще продукт проявляет себя лучшим образом?

Не только мясо преображается в сочетании с наршарабом. Приправив немного таким соусом , оно приобретет недостающую кислинку и станет потрясающе ароматным. Очень вкусной получается фасоль, тушенная с овощами и дополненная наршарабом. Многие кулинары заправляют им любые овощные салаты вместо заправок на основе уксуса и соевого соуса. Азербайджанцы и вовсе просто макают в пиалу с соусом ломтик свежего хлеба и наслаждаются этим удивительным лакомством.

Среди огромного перечня рецептов соусов немало тех, что приготовлены на основе гранатового наршараба. Если вкус оригинального соуса для вас слишком резок, то в комбинации с дополнительными компонентами, среди которых может быть масло растительное, фруктовые или овощные соки, а также самые разнообразные пряности.

Здравствуйте уважаемые посетители нашего кулинарного блога, сегодня предлагаем вам рецепт соуса к мясу «Наршараб» из граната и вина, фото, как обычно, по максимуму упростят эту задачу.

Универсальность соуса наршараб состоит в том, что он идеально подходит не только к свинине или к говядине, но и к рыбе. Это прекрасная заправка для витаминных овощных салатов. Наршараб — национальное блюдо азербайджанской кухни, дословный перевод которого обозначает «гранатовое вино».

Ингредиенты:

1. Вино красное (предпочтительно полусладкое) — 100 мл;

2. Гранат — 1 большой;

3. Чеснок — 1 зубок;

4. Сахар — 1 ч.л.;

5. Крахмал — 1ч.л.;

6. Базилик — 0,5 ч.л.;

7. Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наршараб принято готовить непосредственно из сока граната, для этого следует извлечь из плода все зерна. Очистить плод можно с помощью воды или стандартным способом: срежьте верхушку, а затем по прожилкам сделайте надрезы, но не до основания. Перевернув гранат и постучав по его кожуре ложкой, получите очищенные семена.

2. Соберите все зерна в пакет, а затем плотно зафиксируйте верхушку скотчем. При помощи скалки или толкушки выжимайте из семян гранатовый сок. Перелейте полученный сок (без косточек) в небольшой сотейник, сделав в пакете небольшое отверстие.

3. Теперь можно приступить к вину. В 50 мл. вина растворите картофельный крахмал. Остальное вино перелейте в сотейник с соком.

4. В полученный коктейль из вина и гранатового сока всыпьте приправы, сахар и соль. Помимо указанных ингредиентов в соус можно добавить корицу, кориандр и лавровый лист. Очищенный зубочек чеснока мелко измельчите при помощи пресса и также добавьте в соус.

Поставьте сотейник на средний огонь и непрерывно помешивайте в процессе варки. В закипающий соус влейте растворенный крахмал. Убрать с огня наршараб уже необходимо через пару минут. После остывания процедите соус в заранее подготовленную пиалу. Срок хранения в холодильнике — не более 10 суток.

Дополнительная информация:

Гранат, зерна которого используются в процессе готовки, многие считают фруктом молодости. А знаете ли вы, что
в гранатовом соке содержится большое количество антиоксидантов, которые способны приостанавливать процесс старения клеток всего организма, а также предотвращают возникновение онкологических заболеваний.

Включив в постоянный рацион этот продукт, о проблемах с сердечно-сосудистой системой вы можете не беспокоиться. В качестве профилактических средств применяется при анемии (малокровии).

Гранатовый сок — хорошее мочегонное средство, избавляет будущих мам от отеков ног и токсикоза.

Это прекрасный стимулятор иммунной системы. В период ОРЗ и ОРВИ помогает без осложнений справляться с такими заболеваниями, как бронхиальная астма и ангина.

Зрелость плода определяют по кожуре — она должна быть насыщенно красного цвета. Кожура не должна быть подсушенной или с трещинами — признак переспелого плода. Если постучать по спелому, сочному гранату пальцем, он будет издавать «металлический», а не глухой звук.

Срок хранения в холодильнике 1-2 месяца, а в замороженном виде — не менее 10 месяцев.

При этом следует учитывать и некоторые ограничения, связанные с применением гранатового сока:

1. Сок неблагоприятно воздействует на зубную эмаль, поэтому после употребления граната необходимо прополоскать рот водой.
2. Концентрированный гранатовый сок противопоказан при болезнях желудка и гастрите.

Приятного аппетита! Приготовив соус наршараб в домашних условиях, вы откажитесь от аналогичных соусов, представленных на полках в супермаркетах. Подписывайтесь на обновления и делитесь любимыми рецептами приготовления с друзьями!

Соус гранатовый имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Он отлично подойдет к шашлыку, всевозможным блюдам на гриле, в качестве маринада к салатам, десертам. Это яркое, пряное дополнение к любому блюду. Плоды граната - настоящий кладезь витаминов, минералов и аминокислот. Большинство аминокислот плода входят в состав мяса, поэтому это отличный продукт для вегетарианцев.

Сок граната используют при реабилитации организма после инфекционных заболеваний, любым вмешательств в организм. Также он способствует нормализации микрофлоры кишечника, а также улучшает аппетит. Именно поэтому продукт используют для приготовления гранатового соуса к основным блюдам.
Но людям, страдающим от гастрита, высокой кислотности желудка, с проблемами желудочно-кишечного тракта такое блюдо противопоказано.

Сегодня в магазинах можно найти готовый наршараб, или соус гранатовый, но лучше приготовить его самому. Процесс довольно интересный и увлекательный. К тому же вы создадите настоящий шедевр, который способен обогатить вкус даже самого обычного блюда.

Нашараб - соус для гурманов

Такой продукт не предназначен для длительного хранения, но, поверьте, долго он у вас дома не задержится.
Для большого выхода продукта нам понадобится:

  • гранат - 3 кг;
  • соль - 1 чайная ложка;
  • сахар - по вкусу (если у вас достаточно кислые плоды);
  • специи по вкусу.

Способ приготовления

    Очищаем плоды граната от кожуры и прослоек.

    Перекладываем очищенные зерна в кастрюли, далее ставим на огонь, аккуратно давим их толкучкой.

    С помощью дуршлага сливаем получившийся сок в другую кастрюлю, продолжаем уваривать жидкость на медленном огне.

    Когда жидкость загустеет, его следует посолить, добавить специи по вкусу, оставить остывать.

Гранатовый соус к мясу на основе готового гранатового сока

Это густое, тягучее, кисло-сладкое дополнение к мясу на гриле, шашлыку, а также к домашним отбивным, буженине и стейкам. Особая кислинка оттенит вкус мяса, а пикантная сладость сделает ваше блюдо еще более необычным.
Ингредиенты:

  • гранатовый сок - 250 мл;
  • зерна граната - 2-3 столовые ложки;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • крахмал - 1 чайная ложка;
  • лимонный сок - 1 чайная ложка.

Как приготовить гранатовый соус?

    Половину готового сока налить в кастрюлю, добавить сахар и поместить на огонь. Постоянно помешивая, довести жидкость до кипения, продолжать уваривать до уменьшения жидкости в половину.

    Оставшуюся половину сока хорошо смешать с крахмалом, аккуратно, постоянно помешивая, ввести в уже немного загустевший соус. После закипания добавить зерна граната и проварить несколько минут, затем снять с огня.

Рецепт гранатового соуса с яблочным соком

Такой изысканный, пряный соус можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. А использование специй подчеркнет присущую гранату кислинку.
Требуемые продукты:

  • гранат – 3 шт.;
  • сахар – 3 чайные ложки;
  • яблочный сок;
  • крахмал – 1 чайная ложка;
  • гвоздика;
  • кориандр;
  • мускатный орех.

Способ приготовления:

    Плоды очистить от кожуры, а также перепонок, выжать, процедить полученный сок.

    Смешать яблочный сок с гранатовым, поставить на плиту, но не доводить до кипения.

    Затем снять с огня, добавить сахар, специи, нагреть еще раз, аккуратно ввести крахмал. Остудить полученный продукт.

Украсить уже готовый рецепт можно с помощью вина. Для этого в начале приготовления стоит смешать гранатовый сок и полусладкое вино в пропорции 1: 1, после добавить целый зубчик чеснока, чтобы он отдал свой аромат, продолжать готовить по классическому рецепту.
Также густоту блюда можно регулировать с помощью крахмала: если вы хотите получить более жидкий продукт, не используйте крахмал.

Похожие статьи